 |
 |
 |
 |
고객이 휘젓는
기구는 muddler이며
바텐더가 마티니, 맨하탄 칵테일 조주시 stir 할때 사용 하는 기구이다.
|
칵테일 조주(調酒)시 스터링(Stirring)할 때 사용되는 기구인데
마티니, 맨하탄 칵테일에 사용된 Electric Blender에 믹싱컵 브랜딩이란 말은 이를 두고
한 말이다.
|
잔 받침으로서 칵테일을 조주하여 고객에게 건네주기 전에 먼저 Coaster를
고객 앞에 깔아 놓고 그 위에 칵테일 및 음료를 놓는다. |
Cork마개로 된 병을 열 때 코르크를 뽑는 기구이다. 와인병은 거의
코르크로 막혀있으므로 스큐르를 사용할 때는 코르크 가루가 와인에 떨어지지 않도록 하기 위해서 병을
평소에 눕혀서 보관하는 것이 좋다. |
|
|
|
 |
 |
 |
 |
적포도주를
분리 하여 담는 통을 말한다.
|
Cork로 된 와인병을 개봉한 후에
다시 막을 때 사용하는 기구이다.
|
칵테일 잔에 체리 등의 과일을 얹어 낼 때 과일을
꽂는 나무, 플라스틱의 막대모양 제품을
말한다.
|
Crushed Ice로 얼음을 파쇄하는 기구로서
Frappe, Mist등의 칵테일에 이 얼음을 사용한다.
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
바텐더가 바-테이블 안에서 얼음을 담아 두고 사용하는
얼음통은 아이스 버켓이고 보다 용량이 적으며 고객들 테이블에 쓰는 것은 아이스 페일이라고 하며,
재질은 가볍고 열전도가 안될수록 실용성이 있다고 한다.
|
칵테일용 얼음을 Cracked Ice로 깨뜨리는
송곳인데 Cube Ice가 더 많이 사용된다. |
얼음을
퍼 담는 삽인데 바에서는 스테인리스보다 플라스틱 재질이 좋다.
|
얼음을 쉐이커, 믹싱컵 또는 글라스에 담을 때
얼음 집게를 사용한다.
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
| 술의 양을 측정하는 소량의 칵테일용 되박으로서
주로 1/8, 1/2, 3/4, 1oz, 1½ 단위로 측정한다. |
장식과일을 Slice할 때 사용하는 칼인데 오렌지,
레몬, 라임 같은 껍질이 두텁고 과육이 연한 과일을 얄팍하게 Full Slice, Half Slice를
해서 잔에 장식을 한다. |
주로 Rocks잔에 사용되며 Tropical Drinks에는 사용 안 하는 것은 Straw를 사용하기
때문이다.
|
칵테일 파티에서 유리잔을 감싸기 위한 하얀색의
티슈이다. |
|
|
|
 |
 |
 |
 |
| 병 또는 캔(깡통)을 따는 것으로 흔하게 볼 수
있다. |
주로 캔에 들어 있는 과일주스를 담아서 따르거나
보관할 때 사용되는 주전자형의 유리그릇이다. |
술의 양을 측정하기 위해서 술병 입구에 꽂아 사용하는 보조기구다.
|
Inventory할
때 사용하는 눈금 줄자이지만 cm자를 사용한다.
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
| 일반적으로 브랜딩이란 쉐이커에 내용물을 넣고 손으로
흔들어서 칵테일을 만드는 것을 의미하며, 바텐더의 상징물일 정도로 알려져 있다. 주로 술에 크림,
주스, 시럽, 코디알 등의 내용물이 혼합될 때 사용되며, Shake by Hand ten Times란
말이 표준 횟수이고, 탄산음료를 넣고는 흔들지 않는다. |
과일의 즙을 내는 기구를 스퀴저라 하며 Lemonade같은
과일음료를 만들 때에 사용되며 Fruits Powder를 사용하지 않는 것이 자연친화적인 영업장
인식을 고객에게 심어 준다.
|
바텐더가 근무하는 Bar-table의 고객용 의자로서 1인 7조 회전식이 알맞다.
|
Cork로
된 와인병을 개봉한 후에 다시 막을 때 사용하는 기구이다.
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
믹싱컵에 부착해서 사용되며 얼음을 거르는 역할을
합니다. 쉐이커 몸통 부분이 믹싱컵이 될 때는 쉐이커 Head가 스트레이너 역할을 한다.
|
잔의 용량이 8oz 이상이거나 Tumbler Glass에는
빨대를 꽂는 것이 좋다.
|
칵테일을 조주할 때 Bar의 Speed-rack앞에
깔아 놓고 술의 유실을 흡수하는 흰색 타월이다.
|
White Wine을 냉각시키기 위해 얼음을
밑에 깔고 와인병을 얹어 놓은 얼음통이다. |
