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과
목 |
내 용 |
문 의 |
바리스타자격증반
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필기(문제풀이)
실기(5분준비과정, 10분시연과정) |
☎ 02 701 3933~5
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분자칵테일반 |
1.에멀젼기법
2.스페리피케이션
3.트렌스포메이션
4.잔탄, 알긴, 레시틴, 아가 원재료 만들기.
5.수강생 수료 작품전. |
☎ 02 701 3933~5
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취 미 반 |
1. 기초적인 칵테일
2.가정에서 만들수있는 홈메이드 칵테일
3.까나페 및 모듬과일 깍아 담기 |
☎ 02 701 3933~5
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크레프트칵테일반 |
1.칵테일에 사용되는 오브제 설명.
2.시그니처 칵테일과 크레프트 칵테일 융합
3.아이스 카빙 및 관리 방법 |
☎ 02 701 3933~5
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믹솔로지반 |
1.다양한 모히또 만들기
2.인퓨전에 대해서
3.리큐르 만들기
4.핫드링크
5.트렌드칵테일만들기 |
☎ 02 701 3933~5
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단기개업용칵테일반 |
1. 대중적 칵테일 및 음료 만들기
2. 비알콜 칵테일 및 커피 칵테일
3. 지역상권에 따른 음료 개발.
4. 술구매 방법. |
☎ 02 701 3933~5
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 바리스타자격증반은 무엇을 배우고 있습니까? |
 핸드드립 실습, 실무이론, 라떼아트, 칵테일과 커피를 혼합한 커피칵테일 음료를 실습, 시음 합니다. 커피창업시 필요한 메뉴는 물론 창의적인 레스피도 개발해 드리고 있습니다.
처음배우시는 분들은 에스프레소 기계작동법부터 기물이름을 시작하여 단위및 업장관리를 포함 고객을 내손님으로 만드는 방법(휴먼리소스 포더 커피 비즈니스)까지 실습과 이론을 기본으로 시작합니다. 이외 위생적인 부분부터 차별화된 메뉴를 실습합니다.
이것을 기본으로 라떼아트를 실습합니다. 맛과 시각을 동시에 만족시킬수 있는 메뉴를 시음 합니다. |
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| 분자칵테일반이란 용어는 무엇입니까? 또한 분자칵테일 반에서는 무엇을 배우고 있습니까? |
분자칵테일(Molecular Cocktail) 일의 첫 시작은 옥스포드대학에서 재료를 연구 하던중 개발했다는이야기와 우주식량에서 시작되었다는 이야기가 있습니다. 물리적비율과 모양을 변화하여 다양한 맛과 질감을 나타내는 칵테일의 표현 기법입니다.
레시틴을 사용한 방법은 풍성한 거품의 지속성으로 맥주 크림을 만들 때 적당합니다.
알긴산과 칼슘을 이용한 칵테일은 일명 캐비어 같이 칵테일을 만들어 식감과 모양을 즐길수 있습니다. 또한 반대로 칼슘과 알긴산을 이용하여 모히또 같은 칵테일을 만들수 있습니다. |
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| 취미반은 무엇을 배우고 있습니까? |
전문적인 강의를 배우고 싶지만 시간을 맞추기 힘든 분들을 위한 교육과정 입니다.
업소에서 잘 나가는 칵테일만 배우고 싶으신 분들을 위한 과정 이며, 희망하는 칵테일을 포함
메뉴개발도 도와 드리고 있습니다.
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| 크레프트칵테일이란 무엇이며 어떤 것을 배우나요? |
칵테일은 물리적, 화학적 반응에 의하여 이루어 지고 있습니다.
이러한 기본기를 바탕으로 어떻게 만들면 더 맛과 질감을 살릴수 있을까?
예를 들어 휘젓는 기법은 술이강하고 쉐이킹을 많이 할수록 거품생성이 많이 일어나 부드러운 칵테일을 만들수 있습니다.
물론 심하게 흔들면 거품만 생겨서 마실수 없습니다. 문제는 타이밍 입니다. 이렇듯 음료에 대한 궁금증을 쉽게 해석할수 있으며 원하는 음료로의 개발도 가능 합니다. |
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| 믹솔로지반에서는 무엇을 배우고 있습니까? |
믹솔로지란 용어는 MIXOLOGY라는뜻에서 알수 있듯이 혼합하다라고 해석할수 있습니다.
예전부터 칵테일의 근원지인 미국에서는 바텐더, 믹솔로지란 말을 혼합해서 쓰고 있었지만 우리나라에서는 기존 바텐더화 차별화 하기 위해서 쓰는 경향이 있어 왔습니다.
고적적인 칵테일인 쥴렙, 펀치, 스트랩등 전설적인 바텐더 제리토마스를 현대적으로 해석하여 우리나라의 실정에 맞게 교육을 하고 있습니다. 이외 서비스의 무형적요소인 음악, 분위기등과 어울릴수 있는 칵테일을 재미있게 표현 하기도 합니다.
본 학원 정규과정에서는 예전부터 실습, 시음 하고 있습니다. |
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